隆聚餐飲名廚入校授課，杭州新東方讓學(xué)生“在校觸達(dá)行業(yè)一線”

在職業(yè)教育蓬勃發(fā)展、不斷追求創(chuàng)新突破的當(dāng)下，杭州新東方烹飪學(xué)校積極響應(yīng)時(shí)代號(hào)召，大力踐行校企合作、產(chǎn)教融合的發(fā)展戰(zhàn)略，與各大知名餐飲企業(yè)攜手共進(jìn)，深化合作關(guān)系。

 

近日，隆聚餐飲的兩位大廚——廚師長孔福軍和刺身姿造出品總監(jiān)林愛迪走進(jìn)校園，為學(xué)子們帶來了一場(chǎng)集理論精髓、實(shí)操技巧、行業(yè)洞察于一體的精彩教學(xué)。

 

孔福軍，在餐飲行業(yè)默默耕耘20年，持有中式烹調(diào)二級(jí)技師專業(yè)資質(zhì)。他對(duì)粵菜“重鮮香、尚本味、求精細(xì)”的核心特質(zhì)有著精準(zhǔn)而獨(dú)到的把控，始終致力于以精湛技藝呈現(xiàn)經(jīng)典粵菜的醇厚風(fēng)味與雅致形態(tài)，讓每一道菜都成為粵菜文化的生動(dòng)載體。

 

授課首日，孔福軍圍繞餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)與粵菜烹飪技藝展開系統(tǒng)教學(xué)。

他從“檔口開檔標(biāo)準(zhǔn)要求”入手，為學(xué)子們?cè)敿?xì)闡述了后廚運(yùn)營的基本規(guī)范，讓大家對(duì)后廚工作的流程和要求有了清晰的認(rèn)識(shí)。隨后的“原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)”理論課，他結(jié)合多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深入淺出地講解了食材品質(zhì)把控的關(guān)鍵要點(diǎn)，使學(xué)子們掌握了如何挑選優(yōu)質(zhì)食材的技巧。

 

下午的“墩頭、刀具、炒鍋的保養(yǎng)”實(shí)操教學(xué)，更是將后廚工具管理的細(xì)節(jié)一一拆解，從刀具的打磨到炒鍋的養(yǎng)護(hù)，孔福軍都親自示范，讓學(xué)子們從基礎(chǔ)做起，筑牢烹飪生涯的根基。

次日，教學(xué)內(nèi)容進(jìn)一步深化。在“職業(yè)發(fā)展目標(biāo)與規(guī)劃”的理論課程中，孔福軍結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和自身經(jīng)歷，為學(xué)子們清晰勾勒出餐飲行業(yè)的成長路徑，鼓勵(lì)大家樹立明確的目標(biāo)，為未來的職業(yè)發(fā)展做好規(guī)劃。

 

而在“白切雞的泡制標(biāo)準(zhǔn)與改刀”、“蒜蓉西蘭花”、“雞樅菌炒鮮貝”的實(shí)操教學(xué)中，他將粵菜烹飪的精髓具象化，從食材的處理到火候的掌握，從調(diào)料的搭配到擺盤的技巧，每一個(gè)環(huán)節(jié)都講解得細(xì)致入微。學(xué)子們?cè)谟H手操作中，不僅領(lǐng)略到粵菜“鮮、嫩、爽、滑”的風(fēng)味密碼，更感受到孔福軍對(duì)每一道菜、每一個(gè)步驟的精益求精和不懈追求。

 

林愛迪，這位年僅27歲的年輕才俊，已是隆聚時(shí)令海鮮九曲里店刺身姿造出品總監(jiān)。別看他年紀(jì)輕輕，卻榮譽(yù)加身，成績斐然。

 

2024年8月，他在上海全球海鮮姿造大賽個(gè)人賽中斬獲特金獎(jiǎng)；同年4月，在蘇州藝術(shù)海鮮姿造大賽中，不僅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)獲得團(tuán)隊(duì)特金獎(jiǎng)，個(gè)人賽也榮獲特金獎(jiǎng)；2025年4月，他更是擔(dān)任蘇州藝術(shù)海鮮姿造大賽裁判長；同年，他還入選新時(shí)代培育工程“嘉興良匠”，成為餐飲行業(yè)的新生代力量。

林愛迪的課程聚焦刺身與豆撈領(lǐng)域的專業(yè)技藝與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。在“刺身間的衛(wèi)生操作要求”課程中，他以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度為學(xué)子們劃定了食品安全的紅線，強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生操作在刺身制作中的重要性。

 

隨后的“食材驗(yàn)收及儲(chǔ)存要求”理論課，他通過實(shí)際案例分析，強(qiáng)化了大家對(duì)刺身食材品質(zhì)管理的認(rèn)知，讓學(xué)子們明白只有優(yōu)質(zhì)的食材才能制作出美味的刺身。

下午的“豆撈小料及成品操作展示教學(xué)”，他現(xiàn)場(chǎng)演示了豆撈出品的精細(xì)過程，從小料的調(diào)配到成品的擺盤，每一個(gè)步驟都充滿了創(chuàng)意，讓學(xué)子們直觀感受到豆撈出品的魅力。

 

在后續(xù)教學(xué)中，林愛迪通過“豆撈看圖講解現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)”、“刺身、姿造看圖講解構(gòu)圖及要求”的理論課程，系統(tǒng)梳理了豆撈與刺身姿造的出品邏輯，使學(xué)子們對(duì)這兩種美食的制作有了更深入的理解。

 

林總監(jiān)的現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)更是將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，他一邊操作一邊講解，學(xué)子們?cè)谒�的指�?dǎo)下，嘗試打造兼具味覺與視覺沖擊力的刺身姿造作品。

在親手制作的過程中，學(xué)子們親身感受到現(xiàn)代餐飲對(duì)“美”與“味”的雙重追求，激發(fā)了他們的創(chuàng)新靈感。

 

此次隆聚餐飲兩位大廚入校授課，讓學(xué)子們?cè)谛�園內(nèi)就能觸摸到行業(yè)的脈搏，提前積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生們?cè)趯W(xué)校期間就能了解企業(yè)的需求和標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)后能夠更快地適應(yīng)工作崗位，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的三方共贏。

 

相信在這樣的產(chǎn)教融合探索中，杭州新東方烹飪學(xué)校將持續(xù)發(fā)力，不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，為餐飲行業(yè)培育更多“懂技術(shù)、精技藝、善創(chuàng)新”的烹飪?nèi)瞬拧?/p>