杭州東方烹飪學�！懊麕熋�菜進名�！毕盗兄�胡忠英大師

2014年3月3日，杭州新東方烹飪學校 “名師名菜進名校”系列活動精彩繼續(xù)，魅力依舊。中華十大名廚、中國飯店協會餐飲專家委員會專家、烹飪藝術大師、美食評委、浙江寧波大學旅游學院等高校技術顧問、中國飯店協會名廚俱樂部主席、中國烹飪技師胡忠英蒞臨我校，壓軸講學，為學子們奉獻烹飪盛宴。

新東方學子夾道歡迎胡大師的到來

校園里，熱情的學子排著數百米的長隊，迎著朝陽，夾道迎接胡大師的到來。伴隨著如潮的掌聲，胡大師在學校領導的陪同下來到了杭州新東方烹飪學校，學生代表送上鮮花表達對大師的歡迎。

座無虛席的講學現場

講學大廳里，人頭攢動，座無虛席。上午9時整，講學活動正式開始。胡大師首先進行烹飪操作示范，示范菜肴主要是底蘊深厚的仿古菜肴，有武林熬鴨、杭州烤鱔、蟹釀橙三道頗具盛名的杭州仿古菜。操作之前，胡大師詳細介紹了杭州仿古菜的淵源以及每道菜肴的歷史典故，并闡述了食材、配料、烹調方法等具體操作步驟、注意事項以及菜肴的口味特色。隨后，胡大師開始進行操作演示，過程之中，精妙的刀工技巧、準確的火候把控、特有的大師風范可見一斑。每一道菜肴，胡大師都要進行燒、炸、蒸、煮等不同烹調方法進行處理，選料及烹制技巧極其講究。隨著示范操作的進行，誘人的菜香伴隨著軟風四處飄散，演示菜肴華麗誕生，現場掌聲如潮。               

胡大師進行烹飪操作示范

大師示范作品之杭州烤鱔

胡大師操作演示作品之武林熬鴨

全心投入的現場學子

隨后胡大師與同學們進行交流講學，他強調烹飪是一門深奧的學問，其中的選材、刀工處理、口味風格、烹調方法等每一個環(huán)節(jié)都極其講究，需要深厚的理論修養(yǎng)及豐富的實踐經驗。隨后他向同學們介紹了傳承下來的北京譚家菜、南京的民國菜、蘇州的紅樓宴、曲阜的孔府菜等菜系，著重向同學們強調菜肴的傳承與創(chuàng)新。后，他結合個人的發(fā)展經歷向學子們強調學習過程中自主能動性的重要性，他指出，出眾的烹飪技巧離不開過硬的基本功訓練，所以希望新東方學子把握好有限的學習時間，增強自主能動性，練好基本功，豐富烹飪理論修養(yǎng)，以求在廚壇嶄露頭角。在座的新東方學子如癡如醉，收益頗多。

胡大師分享烹飪理論知識

一絲不茍的現場學子

講學現場，受益匪淺的新東方學子

作為浙江省專業(yè)的烹飪培訓基地，杭州新東方烹飪學校在為學子提供專業(yè)的烹飪培訓之余，會定期邀請烹飪界的翹楚與大師來校為學子們講學，真正為學子提供一個學習烹飪、實現烹飪夢想的佳平臺。此次的杭州新東方烹飪學校 “名師名菜進名校”系列活動，給學子們搭建了一個了解和傳承杭幫菜等菜系精髓的平臺，零距離接觸大師名廚，提升了我校學生的專業(yè)技能水平及專業(yè)涵養(yǎng)，今后類似的校園文化活動會接踵而至。

（附：胡忠英大師簡介）

胡忠英：杭州飲食服務集團有限公司餐飲總監(jiān)、中華十大名廚、一級評委

中國飯店協會餐飲專家委員會專家、烹飪藝術大師、美食評委

杭州杭菜研究會常委副會長、一級裁判員、中國飯店協會常務理事

中國烹飪大師、全國鮑翅燕肚參專家委員會副主任委員、中國菜創(chuàng)新研究院院長

浙江寧波大學旅游學院等高校技術顧問、中國飯店協會名廚俱樂部主席、中國烹飪技師

師從名廚童水林，博采眾家之長，中西結合，以杭菜為基礎創(chuàng)立了“迷宗菜”，成為“迷宗菜”創(chuàng)始人；擅長杭幫菜（迷宗菜）、創(chuàng)新花式菜的烹制，中高檔庭宴（美食節(jié)、展會）策劃制作、廚藝培訓及紅案作業(yè)等，開發(fā)設計的宴席有滿漢全席、仿宋壽宴、乾隆御宴等，在各類烹飪廚藝大賽中所獲榮譽等身；曾先后到日本、文萊王國、荷蘭、比利時、西班牙、法國、美國等眾多進行技術表演，都獲得了巨大成功，為杭幫菜的推廣和發(fā)展做出了重要貢獻。 胡忠英參加編著了《杭州菜譜》、《天堂美食—杭州菜精華》、《首屆中國烹飪大師名師精品集》、《中華菜譜》、《百姓菜譜》、《杭州南宋菜譜》等書，并悉心教授烹飪技藝。精心培養(yǎng)的徒弟，不少已成為餐飲行業(yè)中的骨干，并在全國烹飪大賽中獲獎。