杭州新東方烹飪學(xué)校大廚精英1306班階段考核

經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的基本功訓(xùn)練，杭州新東方烹飪學(xué)校大廚精英1306班的學(xué)子們已經(jīng)初步掌握了刀工和勺工的操作基礎(chǔ)。為了對(duì)同學(xué)們的基本功進(jìn)行考核與檢測(cè)，2014年3月18日上午，大廚精英1306班舉行了班級(jí)階段考核。教務(wù)處主管賈艷亮、學(xué)生處主管崔鵬程等老師蒞臨考核現(xiàn)場(chǎng)。

緊張有序的考核現(xiàn)場(chǎng)

考核開(kāi)始之前，崔主管介紹了此次考核的要求和目的，他希望同學(xué)們保持好的心態(tài)，正確對(duì)待考核，克服緊張心理。班主任張老師介紹了此次考核的具體步驟以及評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

有條不紊進(jìn)行考核的學(xué)子

上午9時(shí)整，考核正式開(kāi)始。本次考核將分組進(jìn)行。首先進(jìn)行的是刀工基礎(chǔ)操作技能考核，考核內(nèi)容主要有胡蘿卜塊、菱形片、標(biāo)準(zhǔn)絲及蘭花干。事先準(zhǔn)備好的原料要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作成一定規(guī)格要求的形狀，同學(xué)們嫻熟地操作著食材，刀工精巧，一絲不茍，有條不紊�？紙�(chǎng)內(nèi)秩序井然，逐組考核，逐一評(píng)分。要求時(shí)間結(jié)束之前，許多同學(xué)已完成了要求的項(xiàng)目。隨后評(píng)委老師逐一地對(duì)同學(xué)們的作品進(jìn)行考核與打分，并提出具體的建議。

嫻熟的刀工技巧

隨后進(jìn)行了勺工及翻鍋技能的考核。同學(xué)們要在事先準(zhǔn)備好的灶臺(tái)上進(jìn)行勺工和翻鍋的具體操作，主要有帶勺空翻、側(cè)翻起鍋等操作基礎(chǔ)。此次考核采用擊鼓翻鍋的形式，同學(xué)們按照事先的分組，逐組進(jìn)行操作考核。同學(xué)們的熟練操作之中，蘊(yùn)含的是日益積累的刻苦訓(xùn)練。

評(píng)委老師對(duì)同學(xué)作品仔細(xì)點(diǎn)評(píng)

翻鍋技巧考核

專業(yè)的烹飪?nèi)瞬牛�首先要有扎�?shí)的烹飪操作基本功，這就必須經(jīng)過(guò)大量地訓(xùn)練與豐富操作技巧地積累。在杭州新東方烹飪學(xué)校，老師們通過(guò)定期地階段考核來(lái)真實(shí)地掌握每位同學(xué)操作技巧的熟練程度，然后在下一步教學(xué)過(guò)程中有的放矢，進(jìn)而讓同學(xué)們都扎實(shí)地掌握烹飪操作基礎(chǔ)。