杭州東方烹飪學(xué)校“名師名菜進(jìn)名�！毕盗兄�葉杭勝大師

為了給學(xué)生搭建一個(gè)了解和傳承杭幫菜等菜系精髓的平臺(tái)，零距離接觸大師名廚，提升我校學(xué)生的專業(yè)技能水平及專業(yè)涵養(yǎng)，杭州新東方烹飪學(xué)校舉行了“名師名菜進(jìn)名校”系列活動(dòng)，2014年2月17日，烹飪技師，職業(yè)鑒定考評(píng)員，中國烹飪大師、杭菜研究會(huì)副會(huì)長，杭州烹飪大師、餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，浙江贊成賓館副總經(jīng)理兼餐飲部經(jīng)理葉杭勝蒞臨我校為學(xué)子們講學(xué)授課。

夾道歡迎葉大師的新東方學(xué)子

初春的校園，春雨細(xì)，柳絲長，軟風(fēng)輕。為熱烈歡迎葉大師來校講學(xué)，學(xué)校舉行了隆重的歡迎儀式，同學(xué)們懷著盼切的心情，排著數(shù)百米的長隊(duì)，迎接葉大師的到來。伴隨著雷鳴般的掌聲，葉大師來到了杭州新東方烹飪學(xué)校，學(xué)生代表送上鮮花表達(dá)對大師的歡迎。偌大的講學(xué)大廳，座無虛席，其中還有許多前來咨詢報(bào)名的新生家長。

上午9時(shí)整，講學(xué)活動(dòng)正式開始，葉大師身著推廣杭幫菜專用廚師服，神采奕奕。他首先進(jìn)行了烹飪示范。示范菜肴是虎跑素火腿和蝦爆素鱔，從原料初加工、刀工制作、上鍋烹制到拼盤造型，葉大師事無巨細(xì)，親力親為。在烹飪過程中，他詳細(xì)的向同學(xué)們闡述著菜肴制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，他爐火純青的廚藝贏得了陣陣掌聲，廣大學(xué)子如沐春風(fēng)。

講學(xué)現(xiàn)場

操作演示

葉大師分享從廚心得

全心投入的新東方學(xué)子

葉大師作品

學(xué)子們對大師作品拍照觀摩學(xué)習(xí)

如沐春風(fēng)的現(xiàn)場學(xué)子

隨后葉大師與新東方學(xué)子進(jìn)行交流，他首先表達(dá)了對杭州新東方烹飪學(xué)校近年來的飛速發(fā)展及專業(yè)的烹飪教育表達(dá)了肯定，他指出，選擇了廚師等于選擇了一個(gè)坦途，努力的程度決定了你在廚壇這片廣闊的天空中飛行的高度。隨后他闡述了怎么樣才能做好廚師：1、注重細(xì)節(jié)。從選擇原料到烹制到裝飾，原料的搭配與選擇是一門學(xué)問。2、傳承與創(chuàng)新。一個(gè)簡單的食材，如何才能做出多種口味與造型，需要在傳承的基礎(chǔ)上融會(huì)貫通，加以創(chuàng)新，來賦予其靈魂。3、良好的理論修養(yǎng)與積淀。他用自己的親身經(jīng)歷告誡大家在校良好的理論學(xué)習(xí)與修養(yǎng)的重要性。后，表達(dá)了對同學(xué)們的祝福和寄語。葉大師的烹飪演示簡單明了，講學(xué)風(fēng)格深入淺出，受到了新東方學(xué)子的一致好評(píng)，同時(shí)也吸引了眾多前來咨詢的家長。在熱烈的掌聲中，講學(xué)活動(dòng)拉下了帷幕。

座無虛席的講學(xué)現(xiàn)場

杭州新東方烹飪學(xué)校“名師名菜進(jìn)名校”系列活動(dòng)是學(xué)校為新東方學(xué)子奉獻(xiàn)的新春賀禮，作為浙江省專業(yè)的烹飪培訓(xùn)基地，杭州新東方烹飪學(xué)校在為學(xué)子提供專業(yè)的烹飪培訓(xùn)之余，也非常注重校園文化氛圍的營造，會(huì)定期邀請烹飪界的翹楚與大師來校為學(xué)子們講學(xué)，近期將有數(shù)位中華名廚及烹飪精英聯(lián)袂為學(xué)子們奉獻(xiàn)一場烹飪盛宴。一年之計(jì)在于春，歡迎各位家長與學(xué)子前來參觀學(xué)習(xí)！

（附：葉杭勝大師簡介）

葉杭勝：烹飪技師

職業(yè)鑒定考評(píng)員

中國烹飪大師、杭菜研究會(huì)副會(huì)長

杭州烹飪大師、餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委

浙江贊成賓館副總經(jīng)理兼餐飲部經(jīng)理

擅長南宋菜、杭幫菜、花式冷熱菜的策劃主理，宮宴菜譜的烹調(diào)，飯店管理經(jīng)營，廚藝指導(dǎo)與培訓(xùn)及紅案作業(yè)等。自1967年從師杭州名廚童水林大師門下學(xué)藝，先后任職于杭州望海樓菜館、杭州聚景園菜館、杭州八卦樓南宋庭菜館、杭州和平飯店、杭州中北大酒店、浙江東方大酒店、浙江贊成賓館，先后擔(dān)任廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、副總經(jīng)理職務(wù)；在全國及省、市烹飪廚藝大賽中多次獲得；在烹飪的歷史文化與內(nèi)涵意義研究上，具有較深的造詣和心得；善于古代菜肴的研究延伸，是南宋宮廷菜肴的創(chuàng)始人；其提出的“二輕一清”（輕油、輕醬與清淡）符合現(xiàn)代人養(yǎng)生理念。在杭州的餐飲市場變革時(shí)期，做出了積極而重要的推動(dòng)作用。2012年5月被選入《名廚》一書。