杭州新東方烹飪學(xué)校大廚3班階段考核

經(jīng)過系統(tǒng)的烹飪理論基礎(chǔ)和操作技能的學(xué)習(xí)，杭州新東方烹飪學(xué)校大廚3班舉行了班級階段考核。教務(wù)處主任羅江、學(xué)生處主任孔翔、汪文浜大師等領(lǐng)導(dǎo)與老師蒞臨。

 

 

 

緊張有序的考核現(xiàn)場

考核開始之前，羅主任介紹了此次考核的目的，他指出，考核是為了對前一階段學(xué)習(xí)進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)優(yōu)點，查找不足，進(jìn)而在下一階段學(xué)習(xí)中提高完善�？字魅蜗Ｍ�同學(xué)們保持好的心態(tài)，正確對待考核，克服緊張心理。汪文浜大師介紹了此次考核的具體步驟以及評判標(biāo)準(zhǔn)。班主任陳老師提出了考核的要求。

有條不紊進(jìn)行考核的學(xué)子

計時器跳動，考核正式開始。首先進(jìn)行的是刀工基礎(chǔ)操作技能地考核，考核分三個部分：0.5千克的胡蘿卜標(biāo)準(zhǔn)絲，0.3千克、長5cm、寬4cm、厚0.1cm的白胡蘿卜片，6份的蘭花干。事先準(zhǔn)備好的食材要在規(guī)定的時間內(nèi)制作成一定規(guī)格要求的形狀，同學(xué)們嫻熟地操作著食材，刀工精巧，一絲不茍，有條不紊，死板的食材在同學(xué)們的刀下游走，仿佛具有了生命力，在訴說刀工的魅力�？己私Y(jié)束之前，許多同學(xué)已完成了要求的項目。隨后評委老師逐一地對同學(xué)們的作品進(jìn)行考核與打分，并提出具體的建議。

嫻熟的刀工技巧

隨后進(jìn)行了勺工的考核。同學(xué)們要在事先準(zhǔn)備好的灶臺上進(jìn)行勺工的具體操作，主要有帶勺空翻、側(cè)翻起鍋等操作基礎(chǔ)。同學(xué)們按照事先的分組，逐組得進(jìn)行操作考核。同學(xué)們的熟練操作，扎實的勺工基礎(chǔ)透過手下翻轉(zhuǎn)的鍋勺顯現(xiàn)出來。

評委老師對同學(xué)作品仔細(xì)點評

勺工技巧考核

一個優(yōu)秀的廚師，關(guān)鍵在于烹飪基礎(chǔ)操作技巧地掌握，這就必須經(jīng)過大量地訓(xùn)練與豐富操作技巧地積累。在杭州新東方烹飪學(xué)校，老師們通過定期地階段考核來真實地掌握每位同學(xué)操作技巧的熟練程度，然后在下一步教學(xué)過程中有的放矢，進(jìn)而讓同學(xué)們都扎實地掌握烹飪操作基礎(chǔ)。